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日期:6个月前
火锅底料里会加罂粟壳吗?

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网友评论

  •       没有什么寒冷是一顿火锅不能驱散的。涮着让人欲罢不能的麻辣火锅,有一个话题每年都会被提起:火锅那么诱人那么香,是不是锅底里加了罂粟壳?罂粟壳真的能增加食品的鲜味吗?到底罂粟能不能用作食品佐料呢?

     

    罂粟壳

      其实,人们对餐饮企业添加罂粟壳的担忧并非毫无道理。长期食用含有罂粟壳的食物,容易成瘾,还会对人体神经系统造成损害,并可能造成慢性中毒。造成这些负面影响主要源于罂粟壳中的生物碱类物质,罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质,其中最为人们所熟知的就是吗啡、可待因和罂粟碱,这三种化合物在罂粟壳中的生物碱类物质的含量最高。

     

    罂粟壳中的主要生物碱物质

      吗啡的衍生物“盐酸吗啡”是临床上常用的麻醉剂,有极强的镇痛作用,它还可作为镇痛剂、镇咳剂和止泻剂,但其最大缺点是易成瘾;吗啡的二乙酸酯更是臭名昭著的毒品海洛因。可待因同样有止咳和镇痛作用,其效果强于一般解热、镇痛药,弱于吗啡。罂粟碱主要能解除平滑肌,特别是血管平滑肌的痉挛,并可抑制心肌的兴奋性,其盐酸盐可治疗心绞痛和动脉栓塞等症。罂粟壳中的这几种生物碱物质都具有不同程度的致瘾性;虽然在罂粟壳中的含量不如在罂粟浆汁、叶子中的含量高,但长期食用,对人体健康会构成危险。

      既然含有致瘾成分,为什么还在食品中添加罂粟壳呢?罂粟壳真的能增加食品的鲜味吗?其实,这一说法已经被各路专家辟谣过很多次了。罂粟壳本身并没有什么味道,还略带一点酸涩的苦味;所以,“用罂粟壳提味”的说法是完全将不通的。

    网上还存在另一种说法是:“在食品中加入罂粟壳是为了防泻,由于罂粟壳具有止泻的作用,而添加罂粟壳多是火锅这种容易引以腹泻的食物。”诚然,罂粟壳具有止咳防泻的药物作用,也是国家允许的药物成分,在多种止咳药物中都含有罂粟壳的成分。然而,罂粟壳的使用需要严格按照剂量。对于这一要求,由食品企业添加到食品中是无法实现的。因此,国家监管当局明文禁止在食品中添加罂粟壳。

      虽然罂粟壳被明文禁止作为佐料添加到食品中,但罂粟籽却是一种在世界各地广泛使用的调味料。罂粟籽不具有致瘾性,而且含有大量醛类、呋喃酮类、吡嗪类、柠檬烯、异丁酸丁酯等辛香味相关的化合物,在欧美被广泛应用于糕点香料。根据媒体得到的消息,2015年,美国总统奥巴马在接待习近平主席的国宴菜单上就有“罂粟籽面包和奶油布丁、柠檬荔枝冰沙”。除了作为香料,罂粟籽的副产品罂粟籽油也被广泛应用于食品中。粟籽油含有多种维生素、微量元素及丰富的多糖、多肽、醇类、黄酮等天然物质,以及十多种人体必需却不能自身合成的不饱和脂肪酸和氨基酸,对身体健康具有“神奇功效”。

      相传,罂粟籽的这一神奇效果在隋唐时期就被人们所熟知。罂粟传入中国之后,在甘肃、云南等地种植,罂粟籽主要用来煮粥和饭食,或从中榨油。久而久之,种植地的农民发现罂粟籽油对身体健康有许多神奇的功效,当地的官吏视其为名贵珍品,作为宫廷贡品供皇帝御用,许多宫中御医更将其作为灵丹妙药。罂粟籽的“御米”之名就由此得来。2006年6月6日,国家卫生部批准“御米油”(罂粟籽油)作为食品上市,这种极具营养价值的天然绿色珍稀植物油终于被“开禁”了。但为了对罂粟籽进行必要的管控,国内监管当局仅允许罂粟籽用作榨油,依然禁止用于其他食品佐料;所以,如果你想品尝到罂粟籽风味的糕点,可能就要等你去欧美旅游的时候了。

      虽然罂粟作为鸦片的原料给我们国家带来过沉重的回忆,但它给人们带来的不仅是毒品,还有医药、更有可口的美食,以及非常漂亮且香气宜人的罂粟花。罂粟本无罪,需要的是我们正确的使用方式。

  • 应该不会,没在火锅中看到